Γρήγορη παραγγελία

Για να κάνετε γρήγορη παραγγελία επιλέξτε το προϊόν και συμπληρώστε την φόρμα επικοινωνίας

Escargo από σαλιγκάρια ποικιλίας σταφυλιού

  • 60 προετοιμασμένα σαλιγκάρια,
  • 1 λίτρο ξηρού λευκού κρασιού,
  • 2 καρότα,
  • 1 κρεμμύδι,
  • 3 εσαλότ,
  • 2 σκελίδες σκόρδο,
  • 1 ματσάκι ανάμεικτα αρωματικά βότανα.

Escargo από σαλιγκάρια ποικιλίας σταφυλιού

 Πριν από μερικούς αιώνες σε μερικές ευρωπαϊκές χώρες μόνο οι φτωχοί κατανάλωναν τα σαλιγκάρια. Και όπως και πολλές άλλες συνταγές της γαλλικής κουζίνας τα σαλιγκάρια Βουργουνδίας (Escargots préparés à la Bourguignonne) έγιναν εκλεκτό γεύμα χάρη στις καταπληκτικές ιδέες και μαγειρικές ικανότητες των Ευρωπαίων σεφ. Έχοντας δώσει ένα όμορφο όνομα σε κανονικά σαλιγκάρια ποικιλίας σταφυλιού και προσθέσει αρωματικά μπαχαρικά και βότανα στην συνταγή δημιούργησαν ένα πραγματικά εκλεκτό πιάτο. Αν και η εξαιρετική γεύση και οι φαρμακευτικές ιδιότητες των σαλιγκαριών ήταν γνωστές ακόμη και στην Αρχαία Ρώμη και στην Αρχαία Ελλάδα. Για κάποιο χρονικό διάστημα έχουν ξεχαστεί αδικαιολόγητα. Όμως στις μέρες μας υπάρχει ζήτηση γι`αυτό το καταπληκτικό μαλάκιο όχι μόνο για χρήση στην μαγειρική, αλλά και ως συστατικό σε καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα.έτοιμα σαλιγκάρια σε μπορντό

Σαλιγκάρια ποικιλίας σταφυλιού ή escargots de Bourgogne

Γιατί το σαλιγκάρι ποικιλίας σταφυλιού ονομάστηκε σαλιγκάρι Βουργουνδίας; Η απάντηση είναι πολύ απλή. Το 1814 ο ηγούμενος του Ναπολέοντα ο Charles De Moris Traleyran – Perigord κανόνισε να φάει πρωινό με τον τσάρο Αλέξανδρο Α` στο εστιατόριο ενός εστιατόρου από την Βουργουνδία που λεγόταν ο Antuan Karem. Όμως έφτασαν τόσο αργά που δεν έχει μείνει τίποτα για πρωινό.escargot στα γαλλικάΟ εστιάτορας ήταν βαθιά απελπισμένος. Κοίταξε έξω από το παράθυρο και είδε μερικά σαλιγκάρια και σκέφτηκε να χρησιμοποιήσει το κρέας τους. Για να κρύψει τη γεύση του πρόσθεσε σκόρδο. Με τον μαϊντανό έδωσε μια όμορφη εμφάνιση στο πιάτο. Πρόσθεσε το βούτυρο ώστε για να διευκολύνει την κατάποση. Όσο παράξενο και αν ακούγεται, ο βασιλιάς ευχαριστήθηκε πολύ αυτό το πιάτο. Επιστρέφοντας στην πατρίδα παντού έβλεπε τα ίδια τα σαλιγκάρια που απήλαυσε στο εστιατόριο και τα αποκάλεσε “Escargot de Bourgogne”. Από τότε λοιπόν αυτό το πιάτο με σαλιγκάρια έχει γίνει ολοένα και πιο δημοφιλές.

 Στην σύγχρονη εποχή πιάτα με σαλιγκάρια δημιουργούνται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Σε ελίτ εστιατόρια πολλών χωρών μπορείτε να βρείτε εκλεκτά πιάτα με σαλιγκάρια. Ωστόsο σε ορισμένες χώρες της Αφρικής το σαλιγκάρι παραμένει τροφή των φτωχών και αποτελεί την μοναδική πηγή πρωτεΐνης για αυτούς.

Πώς θα φτιάξετε τα σαλιγκάρια Βουργουνδίας

 Αν θέλετε να μαγειρέψετε αυτόν τον νόστιμο μεζέ στο σπίτι, θα σας μοιραστούμε μια εξαιρετική συνταγή για σαλιγκάρια. Λοιπόν, πώς θα φτιάξετε τα σαλιγκάρια; Η συνταγή είναι πολύ απλή, σε αντίθεση με την διαδικασία προετοιμασίας των σαλιγκαριών. Πριν από το μαγείρεμα πρέπει να καθαριστούν το έντερο τους. Για αυτό τον σκοπό τα μαλάκια βάζουν σε «δίαιτα πείνας» για μια εβδομάδα. Για να δώσουμε τρυφερότητα και ευχάριστη και επίλεπτη γεύση στο κρέας επιτρέπεται να τα ταϊσουμε με αλεύρι καλαμποκιού, αρωματικά βότανα, όπως ο βασιλικός, ή ακόμα και κρασί, όπως γινόταν στην αρχαία Ρώμη.Η συνταγή για τα σαλιγκάρια στην Βουργουνδία

Μετά το καθάρισμα βράσουμε τα σαλιγκάρια με αλάτι, αφαιρώντας την βλέννα, τα πλένουμε μερικές φορές σε τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τα βγάζουμε από τα κελύφη και αφαιρούμε το έντερο. Τα ξεχωριστά κελύφη βράζονται επίσης σε νερό με σόδα και στη συνέχεια ζεσταίνονται στο φούρνο. Θα μας χρειαστούν για το σερβίρισμα του πιάτου.

Πώς θα μαγειρέψετε το escargot

Μετά το αρχικό στάδιο προετοιμασίας θα ξεκινήσουμε το βασική μαγείρεμα του εξαιρετικού γεύματος. Για 6 άτομα θα χρειαστείτε:

  • 60 προετοιμασμένα σαλιγκάρια,
  • 1 λίτρο ξηρού λευκού κρασιού,
  • 2 καρότα,
  • 1 κρεμμύδι,
  • 3 εσαλότ,
  • 2 σκελίδες σκόρδο,
  • 1 ματσάκι ανάμεικτα αρωματικά βότανα.

Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. βουτύρου,
  • 50 γρ. εσαλότ,
  • 5 σκελίδες σκόρδου
  • μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Φτιάξτε ένα ζωμό με λευκό κρασί, καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο, ανάμεικτα αρωματικά βότανα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το προετοιμασμένο φιλέτο και βράστε για τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέστε άλλο νερό. Στο τέλος στραγγίστε τα σαλιγκάρια και αφήστε τα να κρυώσουν. Φτιάξτε τη σάλτσα. Πρώτα μαλακώστε το βούτυρο. Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ, το σκόρδο, το μαϊντανό και ανακατέψτε τα καλά με το βούτυρο. Βάλτε λίγη σάλτσα στο κάτω μέρος του κελύφους, στη συνέχεια βάλτε το σαλιγκάρι και καλύψτε το με άλλο ένα στρώμα βουτύρου. Τοποθετήστε το γεμιστό κέλυφος στο φούρνο για 10 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό και διακοσμήστε το με μαϊντανό.Σαλιγκάρια στη γαλλική συνταγή

 Οι γαλλικές συνταγές με σαλιγκάρια και συγκεκριμένα τα escargot μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Η βασική αρχή παραμένει η γέμιση των κελυφών, ενώ οι διαφορές είναι, κατά κανόνα, στη σάλτσα. Η σάλτσα περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικίλα συστατικών — από το σκόρδο και τα καρύδια μέχρι τις φέτες μπέικον και ζαμπόν.σταφύλια στα μπορντό

Τα σαλιγκάρια Βουργουνδίας, καθώς και άλλα escargot σερβίρονται σε ελίτ εστιατόρια σε ένα ειδικό πιάτο με εσοχές για κελύφη – ειδικό σκεύος για escargot. Το πιάτο σερβίρεται με τα κατάλληλα σκεύη: με λαβίδες και ένα πιρουνάκι με δύο κηλίδες. Οι λαβίδες χρησιμοποιούνται για να πιάσουμε το κέλυφος ενώ με το πιρούνι προσεκτικά και απαλά βγάζουμε την γέμιση απ`αυτό. Το escargot συνήθως σερβίρεται με μερικές φέτες μπαγκέτας ή με αποξηραμένο ψωμί και ένα ποτήρι λευκό κρασί.

  Με την αύξηση της ζήτησης για βρώσιμα σαλιγκάρια, έγιναν περιζήτητα και άλλα είδη τους που καλλιεργούνται σε εκτροφεία. Σήμερα στην Ευρώπη έχουν μεγάλη ζήτηση όχι μόνο τα σαλιγκάρια ποικιλίας σταφυλιού, αλλά και τα είδη τους όπως το Helix aspersa Maxima, το Helix Aspersa Miller και το Helix Lucorum τα οποία καλλιεργούνται ευρέως σε διάφορες χώρες με κατάλληλο κλίμα και περιβάλλον.τρία ζωντανά σαλιγκάρια

  Η ποικιλία των συνταγών και των τρόπων μαγειρέματος αυτού του εκλεκτού μαλάκιου είναι συγκλονιστική: πίτες, σούπες, σαλάτες και ακόμη και το φαγητό του δρόμου.

 Οι ωφέλιμες ιδιότητες αυτού του καταπληκτικού μαλάκιου είναι ικανές να θεραπεύσουν μερικές ασθένειες τού γαστρεντερικού σωλήνα, των πνευμόνων και ακόμη και του μυοσκελετικού συστήματος. Έτσι, αγοράζοντας αυτό το αρκετά ακριβό προϊόν, λαμβάνετε όχι μόνο έναν εκλεκτό μεζέ αλλά και βελτιώνετε την λειτουργία όλου του οργανισμού σας.

[getsocial app=sharing_bar]

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: