Γρήγορη παραγγελία

Για να κάνετε γρήγορη παραγγελία επιλέξτε το προϊόν και συμπληρώστε την φόρμα επικοινωνίας

Σαλιγκάρια σαγανάκι

  • Σαλιγκάρια της ποικιλίας σταφυλιού 1 κιλό
  • Ελαιόλαδο 1 ποτήρι
  • Ξύδι 70 ml
  • Ξυρό δεντρολίβανο 1 κουτάλα σούπας
  • Κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
  • Αλάτι απλό και ιωδιούχο 4 – 5 κουτάλες σούπες
1,5 2-3

Σαλιγκάρια σαγανάκι

Όπως όλα τα προϊόντα, πριν την κατανάλωση τα σαλιγκάρια πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι: μπορούμε να βράσουμε τα σαλιγκάρια σε αρωματικά βότανα, να τα μαρινάρουμε με κρασί και μπαχαρικά, να τα σιγοβράσουμε με βούτυρο και μουστάρδα, να τα ψήσουμε στην φριτέζα και, φυσικά, να τα ψήσουμε στη σχάρα. Υπάρχουν ακόμη περισσότερες παραλλαγές του συνδυασμού γεύσεων, η συζήτηση τους θα σας τρελάνει και σας ανοίξει την όρεξη. Πώς να μαγειρέψετε τα σαλιγκάρια σαγανάκι έτσι ώστε να γίνουν διακόσμηση της ευχάριστης βραδιάς σας;Σαλιγκάρια σαγανάκι

Θα χρησιμοποιήσουμε την κρητική τεχνολογία μαγειρέματος αυτού του πιάτου ως βάση της συνταγής μας. Το αποτέλεσμα θα είναι πολύ γρήγορο, απίστευτα πρωτότυπο και γαστριμαργικά εξαίσιο.Την ελληνική και την κρητική κουζίνα ξεχωρίζουν τα έντονα αρώματα της Μεσογείου: το φανταστικό αρωματικό ελαιόλαδο, η πλούσια ποικιλία μπαχαρικών, τα θαλασσινά που μυρίζουν ωκεανό, τα σαλιγκάρια που συλλέγονται στα βουνά, τα θαυμάσια κρασιά και πολλά άλλα. Ωστόσο, οι μύθοι για το συνδυασμό των μπαχαρικών με ορισμένα τρόφιμα χάνουν τη σημασία τους. Σας περνούσε ποτέ από το μυαλό ότι το δεντρολίβανο – το παραδοσιακό μπαχαρικό για κρέας – μπορεί να δώσει λαμπρότητα στην γεύση των φιλέτων σαλιγκαριού;

Για την κρητική συνταγή με «τα σαλιγκάρια σαγανάκι σε λάδι και δεντρολίβανο» 

  • Σαλιγκάρια της ποικιλίας σταφυλιού 1 κιλό
  • Ελαιόλαδο 1 ποτήρι
  • Ξύδι 70 ml
  • Ξυρό δεντρολίβανο 1 κουτάλα σούπας
  • Κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
  • Αλάτι απλό και ιωδιούχο 4 – 5 κουτάλες σούπες

Σαλιγκάρια σαγανάκιΣ`αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται μόνο τα ζωντανά σαλιγκάρια, τα οποία οι νησιώτες αποκαλούν «χοχλιοί», οπότε δεν θα χρειαστείτε μαρινάδα. Αλλά πριν καταναλωθούν, τα γαστερόποδα μας πρέπει να καθαριστούν από κάθε είδους βρωμιά. 2-3 μέρες πριν το μαγείρεμα οι μάγειρες της Κρήτης ταϊζουν τα σαλιγκάρια με αλεύρι και μπαχαρικά. Αυτό εξασφαλίζει το επιπλέον καθάρισμα των φιλέτων και γεμίζει τα φιλέτα με άρωμα. Έπειτα πλένουμε τα σαλιγκάρια προσεκτικά με κρύο νερό φροντίζοντας να μην μείνει έστω το παραμικρό ίχνος του άμμου και της βλέννας ούτε στο κέλυφος, ούτε στο κρέας. Η εν λόγω διαδικασία θα αναγκάσει το σαλιγκάρι να δείξει όλο το πόδι του.

Ζεσταίνουμε το κατσαρολάκι ή το τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, στο πάτο του οποίου ρίχνουμε αλάτι (αν χρησιμοποιείται το ιωδιούχο αλάτι, το πιάτο θα αποκτήσει άρωμα θάλασσας). Αφήνουμε να προθερμανθεί καλά και στη συνέχεια τοποθετούμε τους χοχλιούς με το πόδι κάτω στο πάτο. Μην ανησυχείτε για την ποσότητα του αλατιού: τα φιλέτα σαλιγκαριών θα απορροφήσουν όσο αλάτι χρειαστούν. Η εν λόγω τεχνολογία ψησίματος στεγνώνει το κρέας ενώ το αλάτι αφαιρεί τα περιττά υγρά. Αφήνουμε τα σαλιγκάρια σε μέτρια φωτιά μέχρι να σταματήσουν να «σφυρίζουν».

Έπειτα αφαιρούμε όλο το αλάτι από το τηγάνι, προσθέτοντας ελαιόλαδο. Όσο πιο αρωματικό θα γίνει το λάδι, τόσο το καλύτερο για το πιάτο μας. Αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το ξηρό δενδρολίβανο και ρίχνουμε ξύδι σταφυλιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι κρασιού). Να είστε πολύ προσεκτικοί διότι το ξύδι μπορεί να πάρει φωτιά. Η πιθανότητα δεν είναι πολύ μεγάλη και όμως: όπως λέει η γνωστή παροιμία, αν είσαι προειδοποιημένος τότε είσαι οπλισμένος.Σαλιγκάρια σαγανάκι

Όταν ανοίξουν όλα τα αρώματα, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά περίπου σε πέντε – επτά λεπτά, βάζοντας στο λάδι ένα κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο.Σερβίρετε το κρητικό αριστούργημα με δύο τρόπους:ο πρώτος τρόπος είναι να βάλετε τους χοχλιούς με κελύφη σε ένα ισόπεδο πιάτο, καλύπτοντας τους με αρωματική σάλτσα την οποία αποκτήσαμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να τους συνοδεύσετε με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί Aligote ή Pino.Ο δεύτερος τρόπος είναι να απλοποιήσουμε την δουλειά για εκείνους που θα γευτούν τον εκλεκτό μεζέ. Δηλαδή, μπορείτε να βγάλετε τα φιλέτα σαλιγκαριών από το κέλυφος διαχωρίζοντας το πόδι από το στομάχι. Τοποθετήστε τα φιλέτα σαλιγκαριών σε ένα βαθύ πιάτο με φαρδείς άκρες, ρίξτε την θερμή σάλτσα και διακοσμήστε το πιάτο σας με ένα κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο. Η γεύση και το πλούσιο άρωμα των σαλιγκαριών θα τονίσει ένα ποτήρι αφρώδους οίνου Brut.

[getsocial app=sharing_bar]

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: