Γρήγορη παραγγελία

Για να κάνετε γρήγορη παραγγελία επιλέξτε το προϊόν και συμπληρώστε την φόρμα επικοινωνίας

Γκρατέν με σαλιγκάρια

  • σαλιγκάρι ποικιλίας σταφυλιού 1 κιλό
  • άσπρα μανιτάρια 500 γρ
  • παρμεζάνα 150 γρ
  • βούτυρο 150 γρ
  • κρέμα γάλακτος 12% 200 ml
  • εσαλότ 3 τεμ.
  • πατάτες 3-4 τεμ.
  • πράσινο (μαϊντανός, άνηθο, βασιλικός)
  • ρίγανη αποξηραμένη
  • αλάτι, πιπέρι για γεύση
1 2

Γκρατέν (γαλλ. «a gratiné») μεταφράζεται ως πουτίγκα ενώ η διαδικασία ψησίματος σημαίνει η εμφάνιση καψαλισμένης κρούστας με σκοπό την βελτίωση των γευστικών χαρακτηριστικών. Οι πρώτοι μάγειρες αυτού του πιάτου ήταν οι Γάλλοι φτωχοί, οι οποίοι δεν ήταν καθόλου καλοφαγάδες, ωστόσο με την πάροδο του χρόνου αυτό το πιάτο της γαλλικής κουζίνας απέκτησε εξωφρενική δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Στη σύγχρονη μαγειρική υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, όμως το δικό μας μαγειρικό πείραμα συνδυάζει την παραδοσιακή συνταγή με μια πικάντικη ιδιαιτερότητα.

 

Η συνταγή του γκρατέν με σαλιγκάρια

Συστατικά:

  • σαλιγκάρι ποικιλίας σταφυλιού 1 κιλόgraten-of-snailsάσπρα μανιτάρια 500 γρ
  • παρμεζάνα 150 γρ
  • βούτυρο 150 γρ
  • κρέμα γάλακτος 12% 200 ml
  • εσαλότ 3 τεμ.
  • πατάτες 3-4 τεμ.
  • πράσινο (μαϊντανός, άνηθο, βασιλικός)
  • ρίγανη αποξηραμένη
  • αλάτι, πιπέρι για γεύση

Πρώτα βράζουμε τα σαλιγκάρια αφού τα πλύνουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Μετά τον πρώτο βρασμό ρίχνουμε το νερό από την κατσαρόλα, πλένουμε τα σαλιγκάρια και τα επιστρέφουμε στη φωτιά. Βράζουμε με αλάτι και λίγο πράσινο για 25-30 λεπτά. Αφαιρούμε τα φιλέτα σαλιγκαριών, αφήνοντας μόνο το βρώσιμο πόδι.

graten-of-snailsΚαθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις αφήνουμε για λίγο χρόνο να «ξεκουραστούν» προκειμένου να βγει το περιττό άμυλο.Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα εσαλότ ψιλοκομμένα σε ροδέλες. Όταν γίνουν διαφανή, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα, πασπαλίζοντας τα με ρίγανη.

Το γκρατέν είναι ένα από τα λίγα πιάτα που μπορούν να σερβιριστούν στο σκεύος, στο οποίο ψηνόταν. Ως εκ τούτου, βουτυρώνουμε το σκεύος μας ή καλύπτουμε τον πάτο του σκεύους με αλουμινόχαρτο. Στο κάτω μέρος τοποθετούμε τις φέτες πατάτας, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και ρίγανη. Στο άνω μέρος τοποθετούμε τα φιλέτα σαλιγκαριών και τα μανιτάρια χωρίς το βούτυρο. Πασπαλίζουμε με μισή παρμεζάνα, καλύπτουμε με ένα μέρος κρέμας γάλακτος, πιπερώνουμε. Ξανά βάζουμε της φέτες πατάτας, το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, τα σαλιγκάρια, τα μανιτάρια και τις υπόλοιπες πατάτες. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς, αφήνουμε το σκεύος μας εκεί για 30 λεπτά, καλύπτοντάς το με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο.

graten-of-snailsΣτη συνέχεια αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 210 βαθμούς, βγάζουμε το καπάκι, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και αφήνουμε στον φούρνο μέχρι να εμφανιστεί η καλοψημμένη κρούστα. Το γκρατέν σερβίρεται σε ζεστή μορφή, ως μερίδα ή στο σκεύος όπου έχει ψηθεί. Η γαρνιτούρα δεν απαιτείται. Ένα ποτήρι αρωματικού κρασιού Château d’Ichem με γεύση σταφυλιού θα ταιριάξει τέλεια.

[getsocial app=sharing_bar]

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: