Γρήγορη παραγγελία

Για να κάνετε γρήγορη παραγγελία επιλέξτε το προϊόν και συμπληρώστε την φόρμα επικοινωνίας

Οι πιο συνηθισμένες συνταγές για σαλιγκάρια

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν εσφαλμένα ότι είναι αδύνατο να ετοιμάσουμε ένα εκλεκτό πιάτο στο σπίτι. Αλλά αυτή η γνώμη δεν επιβεβαιώνεται πάντα στη ζωή. Η εμπειρία δείχνει ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο μαγείρεμα σαλιγκαριών. Φαίνεται ότι μόνο το γεγονός της χρήσης αυτού του ασυνήθιστου προϊόντος για φαγητό είναι αινιγματικό, αλλά τελικά ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες, καταστρέφοντας όλα τα στερεότυπα για την πολυπλοκότητα του μαγειρέματος.

Είναι αδύνατο να πούμε ξεκάθαρα ποιος ήταν ο πρώτος δημιουργός αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος. Είτε οι πρωτόγονοι άνθρωποι, που ασχολούνταν με την αναζήτηση τροφής είτε οι αρχαίοι Έλληνες, που εκτιμούσαν τη χρησιμότητα αυτού του προϊόντος ή οι Γάλλοι, που είχαν εφεύρει τις μοναδικές συνταγές μαγειρικής. Εντούτοις, ένα είναι βέβαιο: τα φιλέτα αυτών των ζώων δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο, εμπλέκοντας όλους που θέλουν στον κόσμο της γαστρονομίας, της εξαιρετικής γεύσης και των πρωτότυπων συνδυασμών.

Οι πιο συνηθισμένες συνταγές για σαλιγκάρια

Στις μέρες των πρώτων ανθρώπων, τα φιλέτα σαλιγκαριών ήταν η πιο προσιτή πηγή θρεπτικών ουσιών. Τότε η διατροφή αποτελούνταν απ’όλες τροφές όπως π.χ. μούρα, μανιτάρια, γρασίδι και σαλιγκάρια. Τα μαγειρεύτηκαν σε φωτιές, χωρίς να νοιάζονται για γεύση. Αντίθετα, το πιο σημαντικό ήταν το αποτέλεσμα, δηλαδή το ψημένο κρέας το οποίο δεν υπάρχει κανένας λόγος να κυνηγάνε. Για το μαγείρεμα ενός συνηθισμένου δείπνου, το θήραμα απλώς ρίχτηκε στη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.

Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν πολύ επιλεκτικοί στα τρόφιμα. Εκτίμησαν την δική τους υγεία, τη δύναμή και την αντοχή τους. Οπότε, η διατροφή τους αποτελούνταν μόνο απ’τα χρήσιμα προϊόντα, ένα εκ των οποίων ήταν μαλάκια. Η απίστευτη ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται στα φιλέτα τους έκανε τα σαλιγκάρια αγαπημένη τροφή. Οι μάγειρες, εκείνη την εποχή, πολύ καλοί στα μπαχαρικά, στα αρωματικά βότανα και στις τεχνικές μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, ήταν οι πρώτοι που που είχαν εφεύρει ένα συνδυασμό σαλιγκαριών με πικάντικα βότανα, τονίζοντας έτσι τη γεύση του φιλέτου. Τα βιβλία μαγειρικής αυτής της εποχής (1ος αιώνα π.Χ. – 2ος αιώνας μ.Χ.) διατηρούν και σήμερα τις συνταγές μαγειρέματος τέτοιων εκλεκτών πιάτων.

Είναι δύσκολο να πούμε τώρα ποιος ήταν ο πρώτος που έφερε την κλασική συνταγή του “εσκαργκό”, που τώρα θεωρείται παραδοσιακό στη Γαλλία. Υπάρχει ένας μύθος ότι η συνταγή για αυτό το εξαιρετικό έδεσμα εμφανίστηκε αυθόρμητα και απροσδόκητα. Ένας μάγειρας, στον οποίο ο άγνωστος επισκέπτης έφτασε απροσδόκητα, προσπάθησε να κρύψει την απουσία κρέατος αντικαθιστώντας το παραδοσιακό βόειο κρέας με το πρώτο ότι βρήκε μπροστά του, δηλαδή τα φιλέτα σαλιγκαριών. Λένε ότι αυτό το εκλεκτό πιάτο του άρεσε τόσο πολύ που ο υψηλός επισκέπτης διέταξε να μαγειρέψει αυτό για όλες τις γιορτές. Από εκείνη τη στιγμή άρχισε η δημιουργία και η ανάπτυξη της τεχνικής μαγειρέματος του “εσκαργκό”. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

  • Βούτυρο
  • Σκόρδο
  • Μαϊντανός

Αλλά οι παραλλαγές του “εσκαργκό” δεν παύουν να εμφανίζονται, προσθέτοντας όλα τα νέα συστατικά και δημιουργώντας τα γαστρονομικά αριστουργήματα. Η παρουσία βουτύρου, χόρτων και σκόρδου παραμένει αμετάβλητη. Αν προσθέσετε τα καρύδια σ’ένα “εσκαργκό”, τέτοιο πιάτο θα ονομάζεται “Σαλιγκάρια Λιμουσίν”. Η παρουσία καβουρδισμένων φιστίκιων στη συνταγή θα κάνει ένα πιάτο “Σαλιγκάρια Σομιέρ” και η μουστάρδα Ντιζόν θα το δώσει την απαραίτητη νοστιμάδα. Υπάρχουν πολλά τέτοια παραδείγματα και όλες οι χώρες τα μαγειρεύουν με τον δικό τους τρόπο. Το “εσκαργκό” μπορεί να βρεθεί στην κατεψυγμένη μορφή. Δηλαδή, είναι ήδη το μισό-μαγειρεμένο φαγητό, και το μόνο που χρειάζεται είναι να το βάλουμε στο φούρνο, να μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και να σερβίρουμε με μπαγκέτα ή τοστ. Μπορούμε να πούμε ότι το “εσκαργκό” είναι η πιο κοινή και η πιο διάσημη συνταγή μαγειρέματος σαλιγκαριών. Τελικά, έχουμε ένα πολύ κρεμώδες, τρυφερό και αρωματικό πιάτο.

Ακόμα και οι Γάλλοι έχουν μια συνταγή, η οποία φέρει το όνομα ενός μεγάλου στρατηγού Ναπολέων. Τα μαλάκια μαγειρεύονται σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με την προσθήκη μανιταριών και αμυγδάλων. Ονομάζεται το αριστούργημα αυτό “Σαλιγκάρια Ναπολέοντα”.

Αγαπούν και τιμούν αυτό το εκλεκτό πιάτο όχι μόνο στη Γαλλία. Οι Ισπανοί εισήγαγαν μια ολόκληρη παράδοση κατανάλωσης των φιλέτων σαλιγκαριών. Το “Caracoles” είναι ένα παραδοσιακό σνακ για την μπύρα στην Πορτογαλία. Το βράζουν για αρκετές ώρες σε ένα πικάντικο ζωμό και μετά τρώνε με τα χέρια τους με μπύρα. Υπάρχουν πολλά μαγαζιά που μαγειρεύουν αυτό το έδεσμα, για τους κατοίκους και τους επισκέπτες της πόλης. Κατά την περίοδο από το Μάιο έως τον Αύγουστο, τρώγεται ένα τεράστιο ποσό του “Caracoles”. Μια άλλη ισπανική λιχουδιά είναι το “Caracoles a la madrileña”, δηλαδή ένα καυτερό φαγητό με φωτεινά μπαχαρικά τα οποία προκαλούν την όρεξη. Τα σαλιγκάρια βραστά με το χοιρομέρι σε καυτερά μπαχαρικά, θα το δώσουν την απαραίτητη νοστιμάδα σε κάθε γιορτή.

Οι πιο συνηθισμένες συνταγές για σαλιγκάρια

Οι Ιταλοί, με τον δικό τους τρόπο μαγειρέματος, διακοσμούν το πιάτο με όλα τα είδη αρωματικών βοτάνων, σαλτσών και μπαχαρικών. Άλλαξαν ακόμη και τη συνταγή για τα παραδοσιακά ραβιόλια για να προσθέσουν τα σαλιγκάρια στο κατσικίσιο τυρί. Αύτο το πιάτο ονόμασαν “Cappelletti” και είναι μικρά ραβιόλια με ρικότα και παρμεζάνα, η γεύση των οποίων θα μείνει αξέχαστη για σας. Η συνταγή για την παραδοσιακή πολέντα είχε αλλάξει επίσης. Το καλαμποκάλευρο το μαγειρεύουν μέχρι να πήξει, τότε το κρυώνουν και κόβουν σε μερίδες. Και μετά τα σαλιγκάρια βραστά σε κονιάκ και σε καυτερά μπαχαρικά, τα βάζουν από πάνω. Τελειώνουν ρίχνοντας πάνω απ’όλο φλέικς παρμεζάνας. Ψήνεται το πιάτο στο φούρνο για μερικά λεπτά, και τελικά έχουν μια εκπληκτική πολέντα που κάνει. ακόμη κια τους πιο εξαιρετικούς επισκέπτες να την θέλουν. Οι Ιταλοί μαγειρεύουν με ένα ασυνήθιστο συστατικό και με λευκή σάλτσα και την κλασική μακαρονάδα τους. Προσθέτουν επίσης τα φιλέτα σαλιγκαριών σε σούπες και σαλάτες.

Οι Τούρκοι μαγείρευαν το “Plakia”, δηλαδή ένα φαγητό βραστό με λαχανικά, με μπαχαρικά και ντομάτες. Αργότερα αυτό το πιάτο έγινε παραδοσιακό στη Βουλγαρία, αλλά η σημασία του τονίστηκε με την παρουσία σαλιγκαριών στη συνταγή. Το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να αλληλεπιδρούν θετικά μεταξύ τους, και η παρουσία του αλευριού στη συνταγή, μπορεί να το μετατρέψει σε μια πραγματική πίτα λαχανικών.

Όπως μπορείτε να δείτε οι παραλλαγές μαγειρέματος αυτών των μικρών ζώων είναι πολλές. Και ο λόγος είναι ότι το φιλέτο σαλιγκαριού όχι μόνο είναι χρήσιμο πολύ, αλλά και συνδυάζεται με όλα τα συστατικά τόσο αρμονικά, που μπορεί να αναγνωρίσει ο πραγματικός γευσιγνώστης το εξαιρετικό έδεσμα.

[getsocial app=sharing_bar]

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: