Γρήγορη παραγγελία

Για να κάνετε γρήγορη παραγγελία επιλέξτε το προϊόν και συμπληρώστε την φόρμα επικοινωνίας

Σαλιγκάρια με βατραχοπόδαρα

  • Φιλέτο σαλιγκαριού ποικιλίας σταφυλιού 300 γρ.
  • Βατραχοπόδαρα 4 ζευγάρια
  • Μαϊντανός ένα ματσάκι
  • Φρέσκια μέντα μερικά κλαδάκια
  • Σκόρδο 400 γρ. (όσο μεγαλύτερες είναι οι σκελίδες τόσο το καλύτερο)
  • Βούτυρο 200 γρ.
  • Λάδι 50 ml.
  • Αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας
  • Λευκό ξηρό κρασί 150 ml.
  • Λεμόνι
  • Γάλα 20 ml
2 4

snails-with-frog-legsΗ κομψότητα και η λεπτότητα των Γάλλων σεφ δεν σταματά να με εκπλήττει. Αφού στα μενού σχεδόν οποιουδήποτε εστιατορίου δεν θα βρείτε ποτέ τη λέξη «βάτραχος», επειδή δεν ακούγεται αισθητικά όμορφα και δεν ξεσπά μια θύελλα γαστρονομικών και γευστικών συναισθημάτων. Συνεπώς στα ονόματα των πιάτων που περιέχουν πικάντικα εκλεκτά συστατικά, όπως τα πόδια βατράχου, χρησιμοποιείται μια αρκετά ελκυστική λέξη που κινεί το ενδιαφέρον — η λέξη «νύμφη». Όμως, ο αληθινός καλοφαγάς παρατηρώντας στο μενού το πιάτο με τίτλο «Jambes de nymph avec escargots et beurre à l’ail» — το οποίο στα Γαλλικά σημαίνει «ποδαράκια νύμφης με σαλιγκάρια και πουρέ σκόρδου», θα θελήσει να το δοκιμάσει.  Τα ποδαράκια των νυμφών θεωρούνται εθνικό πιάτο, το οποίο τονίζει τη μοναδικότητα και την εφευρετικότητα των Γάλλων, γι`αυτό το μαγειρεύουν τα Χριστούγεννα.

Η γαλλική κουζίνα είναι γεμάτη από εκλεκτά πιάτα που μπορούν να ικανοποιήσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες, συμπεριλαμβανομένων των εκλεκτών πιάτων: τα σαλιγκάρια Βουργουνδίας, τα escargoes de Bourgogne και πολλά άλλα. Στη συνταγή μας θα προσπαθήσουμε να συνδυάσουμε τα εξαιρετικά και εκλεκτά τρόφιμα που δεν θα τολμήσετε να δοκιμάσετε ξεχωριστά. Αλλά σας υποσχόμαστε, ότι το αποτέλεσμα θα είναι καταπληκτικό.

 

Για να φτιάξουμε τα σαλιγκάρια με βατραχοπόδαρα θα πάρουμε να εξής συστατικά:

  • Φιλέτο σαλιγκαριού ποικιλίας σταφυλιού 300 γρ.
  • Βατραχοπόδαρα 4 ζευγάριαsnails-with-frog-legs
  • Μαϊντανός ένα ματσάκι
  • Φρέσκια μέντα μερικά κλαδάκια
  • Σκόρδο 400 γρ. (όσο μεγαλύτερες είναι οι σκελίδες τόσο το καλύτερο)
  • Βούτυρο 200 γρ.
  • Λάδι 50 ml.
  • Αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας
  • Λευκό ξηρό κρασί 150 ml.
  • Λεμόνι
  • Γάλα 20 ml
  • Μπαχαρικά (δεντρολίβανο, βασιλικός, μέντα, ρίγανη)
  • Μουστάρδα Ντιζόν 1 κουταλιά της σούπας

 

snails-with-frog-legsΕάν θα χρησιμοποιήσετε τα ζωντανά οστρακοειδή, πρώτα θα πρέπει να τα βράσετε. Τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Φέρνουμε το νερό σε βράση, το αλατίζουμε και ρίχνουμε τα σαλιγκάρια μας. Φέρνουμε το νερό σε βράση και βράζουμε τα σαλιγκάρια για 5 λεπτά. Στην επιφάνεια θα δημιουργηθεί πολλής αφρός, γι`αυτό βγάζουμε το νερό. Ξαναπλένουμε τα σαλιγκάρια προσεκτικά, τα καλύπτουμε με νερό, τα φέρνουμε σε βράση, αλατοπιπερώνουμε και μπορούμε να ρίξουμε τα μπαχαρικά. Τα μαλάκια μας θα βράζουν για 20 λεπτά. Έπειτα πρέπει να κρυώσουν και να καθαριστούν, δηλαδή, να αφαιρεθεί το βρώσιμο πόδι τους από το έντερο. Είναι πολύ απλό: αφαιρούμε το σκοτεινό μέρος που βρίσκεται μέσα στο κέλυφος σαλιγκαριού, όλα τα υπόλοιπα είναι βρώσιμα.

Θα χρησιμοποιήσουμε το φιλέτο σαλιγκαριού, αλλά για πιο πρωτότυπο σερβίρισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κελύφη γεμιστά με μαγειρεμένα σαλιγκάρια. Για να γίνει αυτό πρέπει να πλύνετε καλά το κέλυφος σαλιγκαριού και να το βράσετε με σόδα για είκοσι λεπτά. Ως γνωστόν, το κρέας βατράχου είναι αρκετά τρυφερό, γι`αυτό το μαγείρεμα του απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

 

Το μαγείρεμα των σαλιγκαριών με βατραχοπόδαρα

snails-with-frog-legsΑς μαρινάρουμε τα φιλέτα σαλιγκαριών. Για να γίνει αυτό ανακατεύουμε τα φιλέτα με την μουστάρδα Ντιζόν, με μισό λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και αφήνουμε να μαρινάρεται για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ γεμίζουμε την μισή κατσαρόλα με νερό, την βάζουμε στη φωτιά, ρίχνουμε το σκόρδο όπως είναι και το βράζουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χωρίς να σβήνουμε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα, βγάζουμε το σκόρδο με τρυπητή κουτάλα, το κρυώνουμε με κρύο νερό ή με πάγο. Το ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον βλαστό και επιστρέφουμε το σκόρδο εκεί όπου μαγειρευόταν μέχρι να μαλακώσει εντελώς.

Βάζουμε μια άλλη κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό, βάζουμε εκεί μόνο τα φύλλα μαϊντανού και μερικά φύλλα μέντας. Φέρνουμε σε βράση, βράζουμε τα φύλλα για 2 λεπτά, αλατίζουμε. Όταν τα φύλλα είναι έτοιμα, προσθέτουμε 50 γραμμάρια βούτυρο. Χτυπάμε τα πράσινα με μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής σάλτσα.

Θερμάνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το λάδι. Βουτάμε τα ποδαράκια των νυμφών στο αλεύρι και τα βάζουμε στο τηγάνι. Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό για να δημιουργηθεί μια όμορφη κρούστα, μετά γυρνάμε τα ποδαράκια σε άλλη πλευρά, προσθέτουμε τα μαλάκια και αλατίζουμε. Σε 3 λεπτά ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί, σιγοβράζουμε μέχρι την πλήρη εξάτμιση του αλκοόλ και έπειτα προσθέτουμε 50 γραμμάρια βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά για περίπου 15 λεπτά. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και χυμό λεμονιού. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα συστατικά μας να ανταλλάξουν τα αρώματα τους και να απορροφήσουν το ζουμί.snails-with-frog-legs

Βγάζουμε το νερό από την κατσαρόλα με σκόρδο, προσθέτουμε 50 γραμμάρια βούτυρο, λίγο γάλα, αλάτι και ζάχαρη γεύση και χτυπάμε με μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Μπορείτε να ρυθμίζετε την πυκνότητα του με την βοήθεια του γάλατος ή του λαδιού. Αν θέλετε ο πουρές σας να διατηρεί το σχήμα του και να είναι αρκετά πυκνός μην προσθέτετε γάλα καθόλου.

Το σερβίρισμα: στο κέντρο ενός μεγάλου επίπεδου πιάτου τοποθετούμε τον πουρέ σκόρδου, δίπλα του τοποθετούμε τα ποδαράκια των νυμφών με τα φιλέτα σαλιγκαριών, στο πλάι βάζουμε την σάλτσα μαϊντανού. Καλύτερα να σερβίρετε αυτό το εκλεκτό πιάνο ζεστό. Επειδή το πιάτο αυτό είναι αρκετά περίπλοκο, το ποτό που θα το συνοδεύει πρέπει να είναι απλό. Π.χ., το λευκό ξηρό κρασί Bourgogne Chardonnay Cuvée Gérard POTEL – το εκλεπτυσμένο άρωμα με νότες εσπεριδοειδών του θα συμπληρώνουν υπέροχα την ρομαντική βραδιά σας.

[getsocial app=sharing_bar]

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: