> Συνταγές > Σαλιγκάρια με πολέντα

Σαλιγκάρια με πολέντα

Σαλιγκάρια με πολέντα
  • ΦΙΛΈΤΑ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΏΝ 200 ΓΡ.
  • ΚΑΛΑΜΠΟΚΆΛΕΥΡΟ ΟΛΙΚΉΣ ΑΛΈΣΕΩΣ 200 ΓΡ.
  • ΕΛΑΙΌΛΑΔΟ 100 ML.
  • ΒΟΎΤΥΡΟ 50 ΓΡ.
  • ΞΎΔΙ 50 ML.
  • ΝΤΟΜΆΤΑ 2 ΤΕΜ.
  • ΕΣΑΛΌΤ 3 ΤΕΜ.
  • ΠΑΡΜΕΖΆΝΑ 150 ΓΡ.
  • ΚΟΝΙΆΚ 100 ML.
  • ΠΡΆΣΙΝΑ (ΆΝΗΘΟ, ΜΑΪΝΤΑΝΌΣ, ΚΟΛΊΑΝΔΡΟ)
  • ΦΎΛΟ ΔΆΦΝΗΣ
  • ΜΕΊΓΜΑΠΙΠΕΡΙΏΝ 2 ΚΟΥΤΑΛΙΈΣ ΤΣΑΓΙΟΎ

Η πολέντα θεωρείται ιταλικό πιάτο, αν και την έφεραν από την Αμερική ακριβώς την περίοδο που οι Ευρωπαίοι βαρέθηκαν τις παραδοσιακές γαρνιτούρες. Και ως γνωστόν όλα τα καινούργια προκαλούν μεγάλο ενδιαφέρον. Γι`αυτό με την πάροδο του χρόνου η πολέντα κέρδισε τις καρδιές πολλών ανθρώπων. Από μόνος του ο χυλός από καλαμπόκι είναι βαρετός, αν και έχει πληθώρα πλεονεκτημάτων. Στη συνταγή μας θα διακοσμήσουμε αυτό το πιάτο με ένα πρωτότυπο εκλεκτό συστατικό σε μορφή σαλιγκαριών, δίνοντάς του ασυνήθιστες αποχρώσεις.

 

Για τα σαλιγκάρια με πολέντα θα χρειαστούμε:

ΣΑΛΙΓΚΆΡΙΑ ΜΕ ΠΟΛΈΝΤΑ

  • Φιλέτα σαλιγκαριών 200 γρ.
  • Καλαμποκάλευρο ολικής αλέσεως 200 γρ.
  • Ελαιόλαδο 100 ml.
  • Βούτυρο 50 γρ.
  • Ξύδι 50 ml.
  • Ντομάτα 2 τεμ.
  • Εσαλότ 3 τεμ.
  • Παρμεζάνα 150 γρ.
  • Κονιάκ 100 ml.
  • Πράσινα (άνηθο, μαϊντανός, κολίανδρο)
  • Φύλο δάφνης
  • Μείγμαπιπεριών 2 κουταλιές τσαγιού

 

Για να γίνουν τρυφερά και να λιώνουν στο στόμα, τα σαλιγκάρια πρέπει να μαριναριστούν. Σε ένα βαθύ σκεύος αραιώνουμε το ξύδι με νερό σε αναλογία 1:1, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και λίγο μείγμα πιπεριών, βυθίζουμε τα σαλιγκάρια στη μαρινάδα μας και τα αφήνουμε για 30-40 λεπτά.

ΣΑΛΙΓΚΆΡΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑΣε βαθύ σκεύος με παχιά βάση, προτιμότερο σε ένα καζάνι, ρίχνουμε 850 ml νερό, μια πρέζα αλάτι και το φέρνουμε σε βρασμό. Αφού βράσει το νερό ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας το συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβωλάκια.

Βράζουμε την πολέντα μέχρι να πυκνώσει πλήρως, ανακατεύοντας την συνέχεια. Όταν πυκνώσει, τοποθετούμε τον χυλό στο δίσκο ψησίματος και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια ώστε για να σχηματιστεί ένα στρώμα χυλό από καλαμπόκι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Στο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο εσαλότ μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια, τα πασπαλίζουμε με μείγμα πιπεριών και τα σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ και φλαμπάρουμε, δηλαδή, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Αυτή η διαδικασία θα χαρίσει στο τρυφερό κρέας σαλιγκαριών ένα ασυνήθιστο άρωμα και το μείγμα πιπεριών θα τονίσει την υπέροχη γεύση τους. Αφού σβήσει η φωτιά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Τα αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά και τα βάζουμε στην άκρη.

Κόβουμε την κρύα πολέντα σε μερίδες σε σχήμα τετράγωνου, τρίγωνου ή σε κύκλους κατά προτίμηση. Στο κέντρο της κάθε μερίδας τοποθετούμε τα σαλιγκάρια, πάνω τους βάζουμε ένα κυκλάκι ντομάτα και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Τοποθετούμε όλα τα ανωτέρω στο φούρνο (1800) μέχρι να λιώσει το τυρί.Σερβίρουμε με φύλλο κολίανδρου ή με ελιές ως διακόσμηση και με ένα ποτήρι Muscat Riesling.

Γρήγορη παραγγελία

Για να κάνετε γρήγορη παραγγελία επιλέξτε το προϊόν και συμπληρώστε την φόρμα επικοινωνίας

© "Snails-house", 2016 - 2019, Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος