Γρήγορη παραγγελία

Για να κάνετε γρήγορη παραγγελία επιλέξτε το προϊόν και συμπληρώστε την φόρμα επικοινωνίας

Όπως τα σαλιγκάρια είναι συνδεδεμένα με την επιχείρηση εστιατορίων;

Πιάτα από τα σαλιγκάρια αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μενού των περισσότερων ευρωπαϊκών εστιατορίων. Αυτές θεωρούνται λιχουδιές και τα τρώνε τους κυρίως στις διακοπές. Κάθε ίδρυμα έχει τα δικά του μυστικά μαγειρέματος, τα οποία αποθηκεύσουν τα σεφ-μάγειρες.

 

Τα πιο δημοφιλή πιάτα εστιατόριο

Ιδιαίτερα δημοφιλής στους Ευρωπαίους είναι το ζεστό ορεκτικό escargo. Αυτό  είναι φιλέτο σαλιγκαριού σε κρεμώδη σάλτσα με λευκό ξηρό κρασί και σκόρδο, το οποίο σερβίρεται ακριβώς στην νεροχύτη. Στα ακριβά εστιατόρια υπάρχει ειδικό σκεύος για το σερβίρισμα: ένα πιάτο με τρύπες για 12 ή 24 κομμάτια, τσιμπιδάκια για να κρατάτε το νεροχύτη και ένα πιρούνι με το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε το αρωματικό κρέας.

Στις μικρές δρόμο καφετέριες, αντί ένα πιρούνι, σερβίρεται ένα μικρό ξύλινο σουβλάκι και το πιάτο σερβίρεται σε μια κανονική πλάκα.Όπως τα σαλιγκάρια είναι συνδεδεμένα με την επιχείρηση εστιατορίων;

Η συνταγή escargo της Βουργουνδίας θεωρείται κλασική. Έλαβε το όνομά του προς τιμήν των σαλιγκαριών της Βουργουνδίας. Η Βουργουνδία είναι μια πρώην περιοχή στα ανατολικά της Γαλλίας. Ήταν εκεί νωρίτερα συλλέγεται το πιο νόστιμο και εκλεκτά οστρακοειδών.

Υπάρχουν επίσης και άλλες παραλλαγές:

  • Λιμουζίνες escargo,
  • Dijon escargo,
  • σαφράνο.

Στα τέλη της άνοιξης και του καλοκαιριού κατά τη διάρκεια των διακοπών, οι Γάλλοι συχνά  παραγγέλνουν ψητά σαλιγκάρια (grilles), ή των οστρακοειδών που μαγειρεύονται στην καύση κονιάκ (flambés).

Στην Αλσατία (βορειοανατολική Γαλλία) ευγενής κρέας μαγειρεύουν με κρεμμυδάκια σε λευκό κρασί.

Γενικά, οι κάτοικοι της Γαλλίας δεν μπορούν να φανταστούν ένα σαλιγκάρι χωρίς κρασί. Κατ ‘ανάγκη για το σνακ σερβίρεται ένα ποτήρι με δροσερό λευκό, ξηρό ευγενές ποτό: Muscadet, Saumur sec, Riesling, Tokay, Chablis, κλπ.

 

Η επιρροή των κουζινών άλλων χωρών

Τις τελευταίες δεκαετίες, οι Ευρωπαίοι έχουν γίνει πιο ανοιχτοί σε νέα γούστα και πειράματα. Επίσης επηρεάζεται από τη μετανάστευση. Εκπρόσωποι άλλων χωρών συνέβαλαν στις γνωστές κλασικές συνταγές.

Έτσι στα εστιατόρια εμφανίστηκαν:

  • Μαλτέζικα σαλιγκάρια (αχνίζμένα σε κόκκινο κρασί με βασιλικό και μαντζουράνα),
  • Κρητικά οστρακοειδή (τηγανισμένα σε ελαιόλαδο με ξύδι κρασιού και δεντρολίβανο),
  • Τουρκικά σαλιγκάρια (ρύζι με σαλιγκάρια και ντομάτες),
  • Ισπανική παέγια με γαστερόποδα,
  • Βουλγαρικά σαλιγκάρια (σαλιγκάρια ψημένα με λαχανικά),
  • πιλάφι με οστρακοειδή κ.λπ.

Αυτά τα πιάτα μπορούν να βρεθούν στα ιδρύματα των μεταναστών ή στις καφετέριες, οι ιδιοκτήτες των οποίων αποφάσισαν να προσθέσουν ποικιλία στο μενού τους.

 

Σαλιγκάρια σε εστιατόρια στην Ουκρανία

Η χώρα μας βρίσκεται ακόμη στο στάδιο της εξερεύνησης ενός εξωτικού προϊόντος, αλλά αυτή η διαδικασία συμβαίνει πολή ταχέως. Τα τελευταία πέντε χρόνια, η ζήτηση της εγχώριας αγοράς για κρέας σαλιγκαριών έχει αυξηθεί περισσότερο από εκατό φορές!

Πολλά ουκρανικά εστιατόρια που σερβίρουν ευρωπαϊκή κουζίνα, έκαναν πιάτα από μαλάκια βασική καινοτομία τους, και δεν κάνει λάθος. Οι σεφ-μάγειρες πήραν μια ευκαιρία και άρχισαν να δημοφιλήσαν γαλλικά πιάτα. Οι γκουρμές τα αξιολόγησαν ήδη τους.Όπως τα σαλιγκάρια είναι συνδεδεμένα με την επιχείρηση εστιατορίων;

Μέχρι τώρα κυρίως στο μενού μπορείτε να συναντήσετε το escargo. Το ορεκτικό παρασκευάζεται από σαλιγκάρια σταφυλιών, τα οποία εκτρέφονται στη χώρα μας.

Τα τελευταία χρόνια έχει ανοίξει πολλές φάρμες εκτροφής σαλιγκαριών. Εκτός από των σαλιγκάρια σταφυλιών τα είδη αυτά καλλιεργούνται: Achatina fulica (γιγάντια Αφρικανική achatina), Aspersa Maxima και Aspersa Muller (ποικιλίες σαλιγκαριών κήπων).

Επίσης ακριβή γκουρμέ λιχουδιά θεωρείται χαβιάρι των γαστροπόδων. Σερβίρεται σε τοστ με μαρτίνι ή σαμπάνια. Τα αυγά μοιάζουν με μικρά λευκά μαργαριτάρια. Για γεύση τους σύγκριση με ένα ευγενές λευκό μανιτάρι. Οι γαλλικοί γνώστες αποκαλούν αυτό το ορεκτικό «δασικά μαργαριτάρια».

Μέχρι τώρα  αυτή η λιχουδιά δεν είναι δημοφιλής στη χώρα μας. Το κόστος του είναι περίπου 250 ευρώ ανά 100 γραμμάρια, έτσι σε ένα εστιατόριο θα είναι πολύ ακριβό. Ωστόσο, οι Ουκρανοί έχουν πρόσφατα γίνει τόσο τολμηροί γνώστες με ασυνήθιστα πιάτα που σε μερικά χρόνια είναι πολύ πιθανό να δούμε χαβιάρι στο μενού των  διάσημων θεσμών στις μεγάλες πόλεις.

 

Εάν είστε ο ιδιοκτήτης ή σεφ-μάγειρες ενός εστιατορίου ή καφέ ευρωπαϊκής κουζίνας, πάρτε μια ευκαιρία και προσθέστε πιάτα σαλιγκαριών στη συλλογή σνακ.

Για αυτό δεν είναι απαραίτητο να εκπαιδεύσετε τους εργαζόμενους την πλήρη διαδικασία μαγειρέματος. Υπάρχουν εταιρείες που προμηθεύουν ημικατεργασμένα προϊόντα και τα παραδίδουν τους κατεψυγμένα. Δέκα λεπτά στο φούρνο — και μια εξαιρετική λιχουδιά είναι έτοιμη να εκπλήξει τους καλεσμένους σας!

[getsocial app=sharing_bar]

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: